玫瑰马奶露酒生产工艺优化

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中文摘要：以马奶酒为主要原料,干玫瑰花作为被浸提物质,制作一种具有良好风味的复合型玫瑰马奶露酒.采用单因素试验和正交试验,以感官评分为标准,确定最佳工艺条件.结果表明,22％vol马奶酒,干玫瑰花材料选择墨红玫瑰∶滇红玫瑰1∶1(质量比),0.1％三氯蔗糖,温度25℃,浸提时间24h,料液比1∶50(g/mL)时玫瑰马奶露酒口感最好,在此条件下,多糖含量37.63 mg/mL,多酚含量23.12 mg/mL,均明显高于马奶酒.

外文标题：Optimization of Production Process of Rose Kumiss

作者：

张晶晶、张若瑶、杜婷婷、李雅丽、裴海霞

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作者单位：

内蒙古科技大学生命科学与技术学院,内蒙古包头014010

关键词：

马奶酒干玫瑰浸提感官评定生产工艺

基金：

项目编号：

31860572

出版年：

2022

DOI：

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.18.011

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2022.43(18)

被引量1
参考文献量19