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八宝茶固体饮料的制备工艺

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该文制备一种新型功能性固体茶产品,采用超细研磨工艺对茶叶进行预处理,最优工艺得到的八宝茶中黄酮类化合物和多酚的含量提高2.27倍和1.65倍,DPPH自由基清除能力提高1.35倍,ABTS+自由基清除能力增加至77.77％,铁离子还原能力是未超微粉碎茶的1.41倍.添加甘露醇、乳糖和黄原胶可以提高茶产品的稳定性、风味和在水中的分散能力.该八宝茶固体饮料能抑制酪氨酸酶和黑色素的生成,具有抗氧化、抑制色素沉着的能力,含有丰富的生物活性化合物,具有良好的风味.
Preparation of Eight-treasure Tea Solid Beverage Product

陆敏、魏炜、常晓婕、刘宁、赵玉萍、苏为科、余建强

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浙江工业大学长三角绿色制药协同创新中心,浙江杭州310000

宁夏医科大学药学院,宁夏银川750000

山西省第二人民医院药剂科,山西太原030012

八宝茶 超微粉碎 黄酮 多酚 抗氧化

2016KJHM482017BY079

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.18.012

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(18)
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