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正交试验优化蜜柚真空冷冻干燥工艺

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  • 万方数据
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利用正交试验对蜜柚真空冷冻干燥工艺参数进行优化.研究预冻温度、升华干燥温度、解吸干燥温度对蜜柚含水率、色差、复水性及干燥速率的影响;采用综合评分法对这4个指标数据进行归一化处理并计算,确定干燥工艺的最佳参数组合.结果表明:预冻温度和解吸干燥温度对干燥综合效果影响显著,升华干燥温度对干燥综合效果影响不显著;3个因素对干燥综合效果影响的主次顺序为预冻温度＞解吸干燥温度＞升华干燥温度;最佳工艺参数组合为预冻温度-25℃、升华干燥温度50℃、解吸干燥温度60℃,在此条件下,产品含水率为1.62％、总色差值为11.73、复水比为4.29、干燥速率为5.90％/h.该研究结果可为蜜柚的实际生产提供一定的参考.
Optimization of Vacuum Freeze-drying Process of Honey Pomelo by Orthogonal Test

袁小峰、阮征、张飞、陈祥忠

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南昌大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌330047

江西果宝特攻食品有限公司,江西吉安343099

蜜柚 真空冷冻干燥 工艺参数 正交试验 产品品质

20192ACB60006

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.18.014

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(18)
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