研究桑叶蛋白的超声波辅助提取工艺,对其氨基酸组分进行分析.在单因素设计的基础上,采用响应面法对液料比、破碎时间、浸提时间、NaCl浓度4个因素进行优化,得到桑叶蛋白提取的最佳工艺∶液料比43∶1(mL//g),破碎时间20 min,浸提时间40 min,NaCl浓度0.42％,此条件下桑叶蛋白的提取率为9.19％,提取的桑叶粗蛋白中的氨基酸种类丰富,至少含有17种氨基酸,必需氨基酸含量为29.11 g/100g粗蛋白,占总氨基酸含量的37.6％,必需氨基酸(essential amino acids,EAA)/非必需氨基酸(non-essential amino acids,NEAA)为0.603,接近于FAO/WHO标准规定的必需氨基酸含量40％和 EAA/NEAA值0.614.因而桑叶蛋白营养价值较高,是一种十分优良的蛋白质资源.
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