以野葛根为原料,杭白菊、枸杞子为辅料制得袋泡茶,以异黄酮含量和感官评价为考察指标,研究配料比(葛根:枸杞子:杭白菊)、冲泡时间、冲泡温度和用水量对葛根袋泡茶品质的影响,采用综合评分法,通过U10(1010)均匀设计优化葛根袋泡茶配方和沏茶工艺参数.结果表明,葛根袋泡茶的最优工艺:原辅料比(葛根∶杭白菊+枸杞子)为2∶1(g/g),辅料比(杭白菊∶枸杞子)为1.5∶1(g/g),冲泡时间9min,冲泡温度65℃,冲泡料水比1∶25(g/mL).葛根袋泡茶提取液与抗坏血酸(VC)清除ABTS+自由基的IC50值分别为(1.136±0.010)、(1.228±0.011)mg/mL,呈剂量效应关系,葛根袋泡茶有较强的抗氧化性.顶空固相微萃取-气质联用(headspace solid phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)试验结果表明,左旋乙酸冰片酯、(Z)-乙酸菊酯、左旋龙脑是葛根袋泡茶的主要挥发性物质成分.
Development of Puerariae Lobatae Radix Tea Bag and Analysis of the Flavor Components
万方数据
维普
