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浦城丹桂红茶与红茶坯香气成分差异分析

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为探究浦城丹桂红茶与红茶坯的品质差异,以黄棪鲜叶为原料加工成红茶坯,将红茶坯进一步窨制成浦城丹桂红茶,并进行感官品质审评与香气成分分析.结果表明,浦城丹桂红茶香气呈甜爽桂花香;红茶坯香气呈甜花香.共鉴定出72种香气成分,其中醇类14种、含氮类9种、醛类7种、烃类21种、酮类9种、酯类9种、杂氧类1种、内酯类2种.浦城丹桂红茶含氮类、酮类、杂氧类、内酯类香气成分峰面积显著高于红茶坯;红茶坯烃类、酯类峰面积显著高于浦城丹桂红茶;浦城丹桂红茶与红茶坯醇类、醛类峰面积差异不显著.浦城丹桂红茶与红茶坯香气成分共存在46个差异代谢物,其中浦城丹桂红茶28个香气成分显著高于红茶坯.
Difference Analysis of Aroma Components between Pucheng Dangui Black Tea and Black Tea Dhool

黄毅彪、林燕萍、张见明、陈孙友、陈荣冰

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武夷学院茶与食品学院,福建武夷山354300

武夷学院生态与资源工程学院,福建武夷山354300

福建武夷康安茶叶有限公司,福建浦城353400

浦城丹桂红茶 红茶坯 感官品质 香气成分 峰面积

2019100202016S00452018N30172021N00332021130582020L3031

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.18.019

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(18)
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