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小麦调质过程水分分布和工艺研究进展

Progress in Research on Water Distribution and Technology of Wheat Tempering

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小麦粉的质量与小麦调质工艺有着密切的关系,科学的调质工艺能够改变小麦的物理特性,使其更易于研磨.小麦水分含量是衡量产品品质的重要指标之一,了解水分在小麦调质过程中的迁移规律有利于优化和调整小麦调质工艺,提高产品品质.该文对调质过程中小麦的水分分布规律进行概述,介绍当前不同的调质方法及研究现状.

刘帅、张弘、温纪平

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河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001

河南工业大学小麦理论与技术研究所,河南郑州450001

国家小麦加工技术研发专业中心,河南郑州450001

小麦 调质 小麦粉 水分分布 水分迁移

2018YFD0401001

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.18.027

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(18)
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