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不同加工方式对甜菜红素稳定性的影响研究进展

Effects of Different Processing Methods on Stability of Betalains:A Review

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甜菜红素是一类含氮的水溶性色素,由于其有独特的色泽、高安全性和多种生物活性成为近年来研究的热点.甜菜红素作为天然色素已经被批准在食品工业中使用.该文对甜菜红素的合成途径、生物活性进行简要的总结,着重分析不同加工方式对甜菜红素稳定性的影响.同时,简要综述目前研究中的局限性,旨在为未来农产品加工过程中甜菜红素的保护提供参考.

李国林、林平、何扬波、李咏富

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贵州省农业科学院现代农业发展研究所,贵州贵阳550006

贵州省金农辐照科技有限责任公司,贵州贵阳550006

甜菜红素 合成途径 生物活性 加工方式 稳定性

黔科合支撑[2020]1Y141

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.18.029

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(18)
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