紫皮大蒜营养成分与活性成分的分析比较

Comparison of Nutritional Components and Active Components in Purple Garlic

扫码查看

原文链接

万方数据
维普

中文摘要：采用多种分析方法对青海乐都、海南海口、贵州毕节、重庆梁平、江西赣州、江苏邳州、安徽阜阳、陕西渭南、云南曲靖、辽宁铁岭、河北保定、黑龙江哈尔滨、新疆塔城、四川成都、甘肃民乐、内蒙古阿拉善左旗、河南杞县、新疆乌鲁木齐和青海格尔木大格勒共计19个不同产地紫皮大蒜的常规营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿质元素及总多酚、总黄酮等活性成分进行比较分析.结果表明:青海乐都和甘肃民乐的紫皮大蒜粗脂肪、粗蛋白和总糖含量均高于其他17个产地所产大蒜.此外,青海乐都紫皮大蒜的氨基酸、脂肪酸、总多酚和总黄酮含量与其他大蒜相比也存在一定的差异.其中青海乐都、青海格尔木大格勒、甘肃民乐、辽宁铁岭和黑龙江哈尔滨紫皮大蒜中18种氨基酸、6种脂肪酸、总多酚与总黄酮的含量明显高于其他14种紫皮大蒜.这可能与西北地区独特的冷凉气候有关.在矿质元素方面,青海乐都紫皮大蒜硒含量为(58.81±0.62)μg/kg,锗含量为(22.18±0.23)μg/kg,远远高于其他产地的紫皮大蒜.

作者：

王煜伟、尹卫、李琳琳、王乐、王永红、刘晓军、洒威、梁健

展开 >

作者单位：

青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室,青海西宁810016

浙江清华长三角研究院,浙江嘉兴314006

关键词：

紫皮大蒜营养物质矿质元素总多酚总黄酮

基金：

项目编号：

2019-NK-106

出版年：

2022

DOI：

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.20.013

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2022.43(20)

被引量1
参考文献量12