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香蕉皮总黄酮的提取及其抗氧化和抑制酪氨酸酶的活性

Antioxidant Activity and Inhibition on Tyrosinase of Total Flavonoids Extracted from Banana Peels

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采用超声辅助提取香蕉皮中的总黄酮,对提取工艺进行优化,并对2种成熟度的香蕉皮总黄酮的抗氧化和抑制酪氨酸酶的活性进行研究.结果表明:香蕉皮总黄酮的最佳提取条件为料液比1:20(g/mL),乙醇浓度95％,温度60℃,超声时间50 min,在此条件下,总黄酮得率为1.82％.成熟度1级、成熟度6级香蕉皮总黄酮均具有较强的抗氧化能力,其对羟自由基、ABTS+自由基的清除能力及Fe3+还原能力均显著高于VC.成熟度1级、成熟度6级香蕉皮总黄酮以及VC清除羟自由基的IC50值分别为0.12、0.09、15.06 mg/mL,清除ABTS+自由基的IC50值分别为0.14、0.14、0.29 mg/mL.香蕉皮总黄酮具有抑制酪氨酸酶的活性,成熟度1级、成熟度6级香蕉皮总黄酮与曲酸抑制单酚酶活性的IC50值分别为0.10、0.03、0.01 mg/mL,抑制二酚酶活性的IC50值分别为0.15、0.14、0.11 mg/mL.

彭思琪、王娟

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华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510641

广东省香蕉精深加工与综合利用工程技术研究中心,广东广州510641

香蕉皮 总黄酮 提取 抗氧化 抑制酪氨酸酶

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.20.017

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(20)
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