大蒜油及大蒜多糖功能活性研究进展

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中文摘要：大蒜油及大蒜多糖作为大蒜深加工制品,具有多种功能活性,因此大蒜油、大蒜多糖保健食品的开发显示出巨大的潜力,具有良好的经济效益和社会效益.简要总结大蒜油及大蒜多糖的常规提取方法及每种方法的优缺点,并根据近年来国内外进行的体内、体外试验研究对大蒜油及大蒜多糖的功能活性进行综述.

作者：

王玥玮、刘元、郝惠阳、张怡

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作者单位：

天津市食品研究所有限公司,天津301609

关键词：

大蒜大蒜油多糖含硫有机化合物活性

基金：

项目编号：

20YFFCYS00070

出版年：

2022

DOI：

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2022.43(20)