圆苞车前子壳粉全麦酥性饼干研制及品质分析

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中文摘要：该文考察圆苞车前子壳粉(psyllium husk powder,PHP)、全麦粉、木糖醇、玉米油添加量对饼干品质的影响,通过感官评价优化配方,采用质构特性分析、低场核磁共振分析、偏最小二乘回归分析等手段,探索影响饼干品质的关键因素.结果显示:圆苞车前子壳粉全麦酥性饼干的最优配方为PHP添加量4.0％、全麦粉添加量30％、木糖醇添加量22.5％、玉米油添加量22.5％;饼干中全麦粉添加量、自由水含量,以及饼干的脆性和咀嚼性质构特征,与饼干感官评分呈显著正相关(P<0.05),PHP的添加有助于感官提升.

外文标题：Development and Quality Analysis of the Psyllium Husk Powder Whole Wheat Crispy Biscuit

作者：

李梦琴、赵龙珂、程冰、王筝、赵杰、林顺顺

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作者单位：

河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州450002

关键词：

圆苞车前子壳粉全麦粉酥性饼干正交试验品质分析

基金：

项目编号：

3190182020A550010

出版年：

2022

DOI：

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.21.009

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2022.43(21)

被引量1
参考文献量10