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响应面优化微波-压热法制备马蹄抗性淀粉的工艺研究

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为探究微波-压热法制备马蹄抗性淀粉的最优工艺条件,该文以马蹄淀粉为原料,分别考察淀粉乳浓度、老化时间、微波时间、老化温度4个单因素对马蹄抗性淀粉得率的影响.选取淀粉乳浓度、老化时间、微波时间进行响应面工艺优化,并测定抗性淀粉与原淀粉的理化性质和结构特征.结果表明:马蹄抗性淀粉的最佳制备工艺为淀粉乳浓度23％、微波时间74 s、121℃下压热40 min,4℃下老化12 h.在该条件下,抗性淀粉得率为16.85％,模型预测值为16.89％,其相对误差<0.5％,验证响应面模型与实际情况得到了良好拟合,说明通过响应面方法得到的优化工艺非常可靠.理化性质测定发现马蹄抗性淀粉的溶解度、膨润度、冻融性显著高于原淀粉,而其持水性却低于原淀粉.
Response Surface Optimization of Microwave-Autoclave Method for Preparation of Resistant Starch from Water Chestnut

刘云芬、郭珍红、殷菲胧、廖玲燕、宋慕波、帅良

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贺州学院食品与生物工程学院/食品科学与工程技术研究院,广西贺州542899

贺州学院广西康养食品科学与技术重点实验室,广西贺州542899

马蹄抗性淀粉 响应面 微波-压热法 得率 理化性质

318604572018GXNSFBA2811182019GXNSFBA2450372020GXNSFAA2971532020GXNSFBA2971112020GXNSFAA2970072021JGZ1602021KY0705HZUBS202008

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.21.010

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(21)
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