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溶剂-超声波-酶法辅助提取桑葚果渣色素及其抗氧化活性研究

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以桑葚果渣粉末为原料,在单因素试验的基础上,采用响应面试验设计对桑葚果渣色素的提取工艺进行优化,并研究桑葚果渣色素提取液的抗氧化活性.结果表明:在料液比1:28(g/mL)、7％柠檬酸-90％乙醇(体积比1:1)、纤维素酶添加量80 U/mL、超声温度48℃、超声时间41 min、超声功率300 W的条件下,桑葚果渣色素的提取效果最佳;提取液对2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸阳离子[2,2'-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)cation,ABTS+]自由基和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基均具有清除作用,140μL桑葚果渣色素提取液的DPPH自由基清除率为97.72％,60μL桑葚果渣色素提取液的ABTS+自由基清除率为98.22％.
Mulberry Residue Pigment Extracted by Assisted by Solvent-Ultrasonic-Enzyme Method and Its Antioxidant Activity

吴均、吴俊葶、黄传书、赵珮、刘艳、马婧秋

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重庆市蚕业科学技术研究院,重庆400700

中国人民解放军陆军勤务学院,重庆401331

桑葚果渣 溶剂-超声波-酶法 提取 工艺优化 抗氧化活性

scky2020jxjlsc0401

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.21.016

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(21)
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