鱼鳞多肽对酪氨酸酶活性的抑制作用

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中文摘要：酪氨酸酶抑制剂在化妆品、医疗和食品工业等领域中有着重要的应用,可以有效抑制黑色素的合成.该研究以来源自罗非鱼鱼鳞的多肽为原料,通过单因素试验得到超声预处理工艺参数:多肽浓度0.14 g/mL、超声功率600 W,超声温度55℃.随后,将多肽溶液与金属铜离子进行螯合.经柱层析、乙二胺四乙酸洗脱后,得到具有金属铜离子螯合能力的多肽组分.酪氨酸酶活性测定结果表明,当多肽样品浓度为5 mg/mL时,其对酪氨酸酶活性的抑制率达到60.0％,即该鱼鳞多肽组分可强烈抑制酪氨酸酶的活性.通过纳喷离子源高效液相色谱-串联质谱法鉴定分析,该组分中各多肽序列与酶活性中心金属铜离子的结合情况,推测该组分对酪氨酸酶活性的抑制作用机理是与酶自身配体竞争活性中心的金属铜离子,破坏酶活性中心结构,从而对酶活性产生抑制作用.综上,该具有金属铜离子螯合能力的鱼鳞多肽是一种有效的酪氨酸酶活性抑制剂.

外文标题：Inhibitory Effect of Fish Scale Polypeptides on Tyrosinase Activity

作者：

鞠馨瑶、刘攀、吴迪、程述震、徐献兵、杜明

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作者单位：

大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连116034

关键词：

罗非鱼鱼鳞多肽酪氨酸酶柱层析离子螯合抑制作用

基金：

项目编号：

31771926

出版年：

2022

DOI：

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.22.001

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2022.43(22)

被引量2
参考文献量4