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基于转录组探究Enterococcus faecium 15A降解二乙基亚硝胺的作用机制

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二乙基亚硝胺(N-nitrosodiethylamine,NDEA)是食品加工中易产生的强致癌物,研究显示,部分乳酸菌具有降解NDEA的功能,但其降解机制未明确.因此,该研究基于一株能有效降解NDEA、来源于健康人肠道的粪肠球菌(Enterococcus faecium)15A,系统考察培养温度、时间、pH值、需/厌氧的环境因素对E.faecium 15A降解作用的影响,发现菌株的降解能力与其生长情况呈正相关,环境的pH值能转变菌株的降解特性,pH2～7条件下有降解NDEA作用,而pH8环境中则表现为促进NDEA形成.经转录组学分析发现,E.faecium 15A对NDEA的作用过程是一个多基因靶点、涉及多代谢通路的过程,其中嘌呤合成/代谢途径可能为主要靶点通路.随后,采用实时反转录聚合酶链式反应技术验证了相关的关键上调基因xpt、hpt、Pyk、Ndk和下调基因guaA,揭示了E.faecium 15A降解NDEA的作用规律,探究其降解作用的分子机制.研究结果可为微生物法高效降解NDEA奠定基础,为乳酸菌类发酵剂、益生菌剂的应用提供新思路.
Mechanism of Degradation of Enterococcus faecium 15A on N-nitrosodiethylamine Based on Transcriptomics

钟雨婷、张倩、姚姝婷、罗娅、明悦、李晓玲、刘璇、岳鑫、魏香奕、刘刚、李学理

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成都医学院检验医学院,四川成都610500

四川师范大学生命科学学院,四川成都610000

成都医学院四川省动物源性食品兽药残留防控技术工程实验室,四川成都610500

亚硝胺 肠球菌 乳酸菌 降解 转录组

CYZ19-1018ZA04122022NSFSC1760CC22Z10

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.22.005

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(22)
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