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茶多酚-壳聚糖复合涂膜对秀珍菇保鲜效果的影响

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采用蒸馏水、0.2％壳聚糖溶液和0.2％壳聚糖-2％茶多酚混合液浸泡秀珍菇,晾干后于4℃贮藏9 d,研究不同处理组秀珍菇贮藏过程中失重率、褐变度、呼吸速率、相对电导率、丙二醛含量、超氧阴离子自由基生成速率和过氧化氢含量的变化规律.结果显示,贮藏9 d后,壳聚糖-茶多酚处理组失重率(2.26％)、呼吸速率[83.67 mg/(kg·h)]、相对电导率(33.77％)和丙二醛含量(0.87μmol/g)最低(P<0.05),并且壳聚糖-茶多酚处理对秀珍菇褐变程度和超氧阴离子自由基生成速率也有较好的抑制效果.说明壳聚糖-茶多酚处理可有效保持低温冷藏条件下秀珍菇的品质.
Effect of Chitosan-Tea Polyphenol Composite Coating on the Preservation of Pleurotus geesteranus

戴照琪、罗元鑫、许俊齐、宣文芳、谢春芹

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江苏农林职业技术学院茶与食品科技学院,江苏句容212400

秀珍菇 壳聚糖 茶多酚 涂膜 保鲜

2020kj065

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.22.007

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(22)
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