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桑叶蛋白提取工艺优化及其酶解蛋白体外抗氧化活性

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为提高桑叶蛋白的得率和加强桑叶蛋白的开发利用,采用超声细胞破碎法提取桑叶蛋白,并研究桑叶酶解蛋白的体外抗氧化活性.考察浸提液的pH值、液料比、超声功率、破碎时间、浸提温度、浸提时间、浸提次数7个单因素对桑叶蛋白得率的影响,并采用正交试验设计优化提取工艺.采用木瓜蛋白酶酶解桑叶蛋白,得到桑叶酶解蛋白,以DPPH自由基清除法和总还原能力的测定方法评价桑叶酶解蛋白体外抗氧化活性强弱.结果表明,最佳提取工艺条件:浸提液的pH值为8,液料比为12:1(mL/g),超声功率200 W下处理5 min,在30℃下水浴15 min浸提2次,在此条件下,桑叶蛋白的得率为9.85％.桑叶酶解蛋白具有一定的还原能力,且对DPPH自由基具有较强的清除能力.
Optimization of the Extraction Process and Antioxidant Activity of Mulberry Leaf Protein in vitro

赵荣生、孙锡南、王鑫、王宗成

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湖南科技学院创新创业学院,湖南永州425199

湖南科技学院化学与生物工程学院湖南省生物质资源综合开发利用工程技术研究中心,湖南永州 425199

桑叶蛋白 超声细胞破碎法 正交试验 酶解蛋白 抗氧化活性

20A2062021RC1014湘人才发[2021]9号40

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.22.019

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(22)
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