首页|基于气相色谱检测法研究椪柑酒中甲醇、杂醇油的生成规律

基于气相色谱检测法研究椪柑酒中甲醇、杂醇油的生成规律

Formation of Methanol and Fusel Oil in Citrus Wine Based on Gas Chromatography

扫码查看
原文链接
  • 万方数据
  • 维普
为探究椪柑酒酿造过程中甲醇及主要杂醇油的生成规律,通过气相色谱法对椪柑酒主发酵期间甲醇和主要杂醇油的含量进行跟踪检测分析.结果表明该方法在13 min内可将甲醇和杂醇油完全分离,在20 mg/L～1000 mg/L质量浓度内与峰面积呈良好线性关系,相关系数均大于0.9990,加标回收率在96.29％～103.36％之间,精确度、稳定性及回收率均满足试验要求.经测定,主发酵期间椪柑酒中甲醇、正丙醇、异戊醇、异丁醇的含量分别在第8、9、11、8天达到峰值,分别为(261.14±5.58)、(171.40±3.69)、(390.29±11.80)、(44.07±0.97)mg/L,且均呈现先增加后趋于稳定的规律.

湛佳佳、张香、胡亚平、张志旭、周柄屹、周泉、秦丹、曾璐

展开 >

湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128

湖南省发酵食品工程技术研究中心,湖南长沙410128

湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙410128

湖南农业大学国家中医药管理局亚健康干预技术实验室,湖南长沙410128

天下果业开发有限公司,湖南吉首416000

展开 >

椪柑酒 主发酵 甲醇 杂醇油 气相色谱

2018xng-JS046

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.22.025

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(22)
  • 1
  • 12