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富硒酸奶的研究现状

Research Progress on Selenium-enriched Yogurt

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硒(selenium,Se)是人体必需的微量元素之一,具有抗氧化、抗癌、抗菌、增强免疫力等功能.通过在牛奶中添加硒化合物经乳酸菌发酵形成营养价值和安全性高的富硒酸奶.从富硒酸奶的发酵条件、理化性质、硒的化学形态以及生物活性等方面进行综述,并对可以基于生理代谢途径和现代分子技术开展的乳酸菌转化牛奶中硒的代谢机理研究进行展望.

巨家升、焦璐、周连玉

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青海师范大学生命科学学院,青海西宁810008

青海省青藏高原药用动植物资源重点实验室,青海西宁810008

青海省青藏高原生物多样性形成机制与综合利用重点实验室,青海西宁810008

高原科学与可持续发展研究院,青海西宁810008

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富硒酸奶 乳酸菌 酸奶品质 理化性质 生物活性

31760697

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.22.027

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(22)
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