不同复合涂膜在采后双孢蘑菇贮藏保鲜中的应用

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中文摘要：双孢蘑菇(Agaricus bisporus)因味道鲜美且营养价值高而受到大众喜爱,但易发生褐变、开伞和子实体软化等现象,失去商品价值,因此开发合适的双孢蘑菇保鲜方法显得尤为重要.该文以魔芋胶+卡拉胶、魔芋胶+卡拉胶+乳酸链球菌素(nisin)+ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)、蒸馏水处理,分别作为复合涂膜组、抑菌剂复合涂膜组和对照组,研究不同处理对双孢蘑菇采后贮藏品质及抗氧化能力的影响.结果显示,抑菌剂复合涂膜组蘑菇在贮藏6d内均没有腐烂,整体贮藏品质优于其它两组,开伞率、呼吸速率、失重率、多酚氧化酶活性、硬度下降速率及可溶性蛋白下降程度均低于其它两组.此外,抑菌剂复合涂膜处理明显增强双孢蘑菇体内抗氧化相关酶的活性,抑制丙二醛的累积.以上结果表明,抑菌剂复合涂膜处理有利于采后双孢蘑菇的品质保持.

外文标题：Effects of Different Combined-coating Treatments on Postharvest Storage and Preservation of Agaricus bisporus

作者：

王秀红、杨晓敏、王雅婷、苑艺、陈兰、孟德梅

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作者单位：

天津科技大学食品科学与工程学院,天津300457

天津捷盛东辉保鲜科技有限公司,天津300300

天津盛天利材料科技有限公司,天津300454

关键词：

双孢蘑菇保鲜魔芋胶卡拉胶乳酸链球菌素 ε-聚赖氨酸

基金：

国家自然科学基金天津市科技计划天津市科技计划中国博士后科学基金面上项目(第六十九批)

项目编号：

3150154419YFSLQY0010020ZYCGSN003502021M692399

出版年：

2022

DOI：

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.23.002

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2022.43(23)

参考文献量13