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白藜芦醇苷的抗氧化性及氧化产物分析

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白藜芦醇苷是含有3个酚羟基的芪类化合物,是一种天然抗氧化物.该文研究白藜芦醇苷的体外抗氧化性及其在大豆油体系中加热(60℃和180℃)的稳定性及氧化降解产物.结果表明:在0～200μmol/L的浓度范围内,白藜芦醇苷的浓度与1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)清除能力和氧自由基清除能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)以及铁离子还原能力(ferric reducing ability of plasma,FRAP)呈正相关.通过高效液相色谱串联质谱,鉴定出7种氧化产物,质荷比分别为138.03、171.04、185.10、227.08、436.13、244.07、306.09.
Antioxidant Properties and Oxidation Products of Polydatin

陈晨、孙继鹏、赵铮、田瑞红、邓嘉进、姚云平、李昌模

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天津科技大学食品科学与工程学院,天津300457

桂发祥十八街麻花食品(天津)有限公司,天津300221

白藜芦醇苷 氧化稳定性 氧化降解产物 高效液相色谱-质谱 抗氧化

国家重点研发计划国家自然科学基金青年基金

2019YFC160620231901650

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.23.003

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(23)
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