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1-甲基环丙烯及热处理对紫薯低温贮藏品质的影响

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为研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)及热处理(heat treatment,HT)对紫薯低温贮藏品质的影响,选取"紫罗兰"紫薯为试验材料,分析1-甲基环丙烯单独或结合45℃热处理对4℃贮藏60 d条件下紫薯根块营养品质的影响.结果表明,虽然1-MCP组或HT组均可不同程度地延缓紫薯品质下降,但二者结合可以有效降低4℃下紫薯水分流失及果实软化、抑制还原糖和纤维素的积累,且维持较高水平的淀粉和可溶性蛋白含量.因此,对于4℃下低温贮藏的紫薯,HT+1-MCP组能够有效地延缓其品质下降,具有明显的保鲜效果.
Effects of 1-methylcyclopropene and Heat Treatment on Quality of Purple Sweet Potato Stored under Low Temperature

聂鑫森、赵妍

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河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001

紫薯 1-甲基环丙烯 热处理 低温 品质变化

河南工业大学青年骨干教师培育计划国家重点研发计划

2021YFD2100604-02

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.23.006

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(23)
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