白酒糟醇溶蛋白复合涂膜液对巨峰葡萄的保鲜效果

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中文摘要：以白酒糟醇溶蛋白(prolamin from distiller's grains,PDG)和壳聚糖为基本成分制备添加乳酸链球菌素(nisin)和抗坏血酸(vitamin C,VC)的复合涂膜液.用此复合涂膜液对巨峰葡萄进行涂膜处理,在25℃条件下贮藏9 d,以外观、失重率、硬度、还原糖含量、可滴定酸含量、可溶性固形物含量和丙二醛含量为检测指标,研究复合涂膜液对葡萄的保鲜效果.结果显示,在25℃条件下贮藏第9天时,PDG复合涂膜组和壳聚糖涂膜组的失重率和还原糖含量均显著小于未涂膜组(P<0.05),PDG复合涂膜组的失重率、硬度及丙二醛含量等指标均优于壳聚糖涂膜组,表明PDG复合涂膜和壳聚糖涂膜均有利于葡萄的贮藏,且PDG复合涂膜的保鲜效果优于单一壳聚糖涂膜.高含量的疏水性氨基酸残基组成赋予PDG良好的保湿性,增强PDG膜的阻氧性,有利于其发挥保鲜作用.

外文标题：Preservation Effect of Composite Emulsion Coating Containing Prolamin from Baijiu Distiller's Grains on Kyoho Grape

作者：

祖未希、梁雅琪、李晨

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作者单位：

太原旅游职业学院,山西太原030032

山西大学生命科学学院,山西太原030006

关键词：

酒糟醇溶蛋白巨峰葡萄涂膜液保鲜

基金：

山西省回国留学人员科研项目山西大学杏花村学院开放课题(2022)

项目编号：

2020-015XCSXU-KF-202215

出版年：

2022

DOI：

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.23.010

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2022.43(23)

被引量3
参考文献量17