3"种植物精油微胶囊抗菌膜在鱼丸保鲜中的应用

Effect of Antibacterial Films Incorporated with Three Plant Essential Oil Microcapsules in Preserving Fish Balls

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中文摘要：分别以香芹酚、百里香酚、牛至油为芯材,以β-环糊精为壁材,制备抗菌微胶囊,将制备的抗菌微胶囊分散到壳聚糖和聚乙烯醇混合的基底膜中,制备成含植物精油微胶囊的抗菌膜.研究制备的3种植物精油微胶囊抗菌膜的力学性能和抗菌性能,并以挥发性盐基氮、pH值和感官评分为指标,探索3种微胶囊抗菌膜对鱼丸的保鲜效果.结果表明,3种植物精油微胶囊抗菌膜都具有较好的抑菌性能,都能延长鱼丸的货架期,其中,香芹酚膜具有最佳抑菌效果.

作者：

欧阳锐、俞俊颖、林渊智、项雷文、施源德

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作者单位：

福建技术师范学院,福建福清350300

食品软塑包装技术福建省高校工程研究中心,现代设施农业福建省高等学校工程研究中心,福建省-印尼海洋食品联合研发中心,福建福清350300

关键词：

植物精油微胶囊抗菌膜保鲜鱼丸

基金：

福建省自然科学基金福建省中青年教师教育科研项目食品软塑包装技术福建省高等学校工程研究中心项目近海流域环境测控治理福建省高等学校重点实验室项目现代设施农业福建省高等学校工程研究中心项目福建省印尼海洋食品联合研发中心项目

项目编号：

2022J01985JAT201375G1-KF2111S1-KF2006G2-KF2003Y1-KF2210

出版年：

2022

DOI：

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.23.019

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2022.43(23)

参考文献量11