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澜沧江流域不同茶区晒青茶品质比较

Comparison on the Quality of Sun-dried Tea from Different Tea Areas in Yunnan Province

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为深入了解云南澜沧江流域不同茶区晒青茶的品质差异,选取比较澜沧、双江2个茶区的24个乡镇晒青茶样,采用感官审评与品质理化成分检测,分析不同茶区晒青茶主要理化成分和感官品质方面存在的差异.结果表明:澜沧、双江2个茶区晒青茶的茶多酚平均值分别为24.43％、23.18％;游离氨基酸平均值分别为2.72％、3.97％;咖啡碱平均值分别为4.90％、4.48％;水浸出物平均值分别为45.67％、44.29％;酚氨比均值分别为9.40、6.07.澜沧、双江2个茶区不同产地的晒青茶茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、水浸出物和酚氨比之间存在一定差异.不同的内含化学成分,使各茶区的晒青茶感官品质明显不同.澜沧茶区的晒青茶滋味整体较醇和、稍涩,部分稍带花香与焦味;双江茶区的晒青茶整体滋味较浓醇、微涩带苦,部分平和.

罗慧、彭子宸、王燕、郑轲月、刘春艳、吴华强、关晓阳、李华江、周玲

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云南农业大学,云南昆明650201

福建农林大学,福建福州350028

云南昆船设计研究院有限公司,云南昆明650051

双江自治县地方产业发展服务中心,云南临沧677300

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澜沧江 晒青茶 感官品质 理化成分 差异

普洱茶加工工业化及产品设计研究项目

2019533517000462

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.23.021

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(23)
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