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蛋白质-阿拉伯胶体系乳液制备及其应用研究进展

Emulsion Prepared by Protein-Gum Arabic and Its Application

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蛋白质和阿拉伯胶都是天然高分子化合物,能够吸附在油水界面,具有一定的乳化能力.蛋白质和阿拉伯胶可发生离子吸附、美拉德反应、结构转化等作用形成复合物,复合物具有更优良的乳化性能,制得的乳液稳定性更高,可广泛应用于食品、医药和化妆品等领域中.该文综述蛋白质-阿拉伯胶体系对乳液稳定性的影响,以及蛋白质-阿拉伯胶体系稳定的功能性乳液的研究进展.

李英溥、韩倩、周童欣、刘小娜、刘温霞、王慧丽

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齐鲁工业大学生物基材料与绿色造纸国家重点实验室,山东济南250353

阿拉伯胶 蛋白质 乳液 稳定性 功能性乳液

国家自然科学基金青年基金山东省重点研发计划山东省科教产融合创新试点工程项目

220060822019GSF1090662020KJC-ZD06

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.23.027

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(23)
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