首页|拐枣酒研究现状与展望

拐枣酒研究现状与展望

A Review and Prospect of Hovenia acerba Wine

扫码查看
原文链接
  • 维普
  • 万方数据
拐枣营养丰富,富含多酚、多糖、皂苷等生物活性成分.将拐枣加工为拐枣酒能很好地保留拐枣的营养成分,并赋予拐枣酒特有的酒香.该文基于近年来拐枣酒产品开发及品质研究现状,对拐枣酒种类、拐枣酒品质的相关影响因素、品质评价指标3个方面进行梳理和总结,分析目前拐枣酒研究中存在的不足,并展望其未来发展,以期为拐枣酒的开发提供参考.

赵敏惠、易媛、张强、陈静、左勇

展开 >

四川轻化工大学生物工程学院,四川宜宾644000

固态发酵资源利用四川省重点实验室,四川宜宾644000

四川师范大学生命科学学院,四川成都610000

拐枣 拐枣酒 酿造工艺 影响因素 品质 评价

固态发酵资源利用四川省重点实验室应用研究项目四川省科技成果转移转化示范项目

2020GTY0022021ZHCG0075

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.23.028

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(23)
  • 1
  • 18