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茶酒的研究进展

Research Progress of Tea Wine

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茶酒是将茶叶与酿酒原料混合发酵或茶叶提取物与白酒配制而成的具有茶风味的饮料酒.目前,不同工艺类型的茶酒差异较大,成分分析体系和物质基础研究有待进一步提升.该文综述茶酒的工艺、主要成分及分析方法和健康属性等现状,以期为茶酒的产品开发、健康因子挖掘、分析方法优化以及潜在功能评价等方面提供参考.

刘洋、李国辉、曹晓念、钟其顶、沈才洪、王道兵、刘向阳、兰余、张洛琪

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中国食品发酵工业研究院有限公司,北京100000

泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000

茶酒 酿制工艺 成分 分析方法 健康属性

泸州市科技计划

2020-SYF-18

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.23.030

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(23)
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