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银杏黄酮的抑菌活性及机理

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该文研究银杏黄酮类化合物对食源性致病菌的抑菌活性和作用机制.采用大孔树脂纯化银杏黄酮提取物,得到的银杏黄酮纯化物中总黄酮含量从20.69％提高到50.42％.高效液相色谱分析结果表明,槲皮素、山奈酚和异鼠李素含量显著提高,分别为51.77％、5.82％和1.54％.银杏黄酮纯化物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、丙二酸盐克罗诺杆菌的抑制效果优于银杏黄酮提取物,银杏黄酮纯化物对3种致病菌的最小抑菌浓度分别为0.450、0.900、0.900 mg/mL,主要抑菌机理是使致病菌发生氧化损伤、破坏致病菌细胞壁和细胞膜结构以及提高细胞膜的通透性,促使内容物泄漏从而达到抑菌效果.综上,银杏黄酮纯化物可作为潜在的防腐剂和抑菌剂.
Antibacterial Activity and Mechanism of Flavonoids from Ginkgo biloba L.

刘芮、张文成

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合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥230601

银杏黄酮 高效液相色谱 食源性致病菌 抑菌活性 抑菌机理

苏北科技专项先导性项目(2021)

XZ-SZ202133

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.24.011

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(24)
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