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莲子抗性淀粉与双歧杆菌的黏附作用

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莲子抗性淀粉(lotus seed resistant starch,LRS)是一种可以促进双歧杆菌增殖的良好碳源,其可在被利用前与菌发生物理性黏附接触,这种黏附接触可能会促进双歧杆菌增殖进而使二者黏附体系在人体中发挥益生功效,然而目前对二者黏附能力的影响因素及黏附机理尚不清楚.因此该研究以微波法制备Ⅲ型莲子抗性淀粉(LRS3),并通过不同的酶、胆盐浓度、pH值条件、生长介质、温度的处理以及测定二者的疏水性和表面电荷,研究LRS3与双歧杆菌黏附的影响因素.结果表明LRS3与双歧杆菌黏附体系在通过胃肠道过程中损失较大,静电相互作用对其存在一定的影响,疏水相互作用对二者黏附体系的影响存在菌株差异性.推测该黏附作用机理可能涉及一类特异性的细胞表面蛋白.
Adhesion of Resistant Starch from Lotus Seed to Bifidobacteria

刘霞、薛旭亮、缪松、柳国霞、邓凯波

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福建农林大学食品科学学院,福建福州350002

中国-爱尔兰国际合作食品物质学与结构设计研究中心,福建福州350002

福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室,福建福州350002

爱尔兰农业部Teagasc食品研究中心,爱尔兰科克P61C996

中国科学院微生物生理与代谢工程重点实验室,北京100101

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莲子抗性淀粉 双歧杆菌 黏附作用 黏附作用影响因素 益生功效

福建农林大学国际科技合作与交流项目福建省自然科学基金福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室开放基金

KXGH170012019J01391FJDF201807

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.24.016

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(24)
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