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富含黄酮苷元沙棘叶发酵茶的制备及其生物活性

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以沙棘叶为研究对象,在茯茶的"发花"工艺基础上,采用人工植入的方式将Eurotium amstelodami BSX001孢子悬浮液接种9月份采摘的沙棘鲜叶,制备新型的沙棘叶发酵茶,通过感官审评得知"发花"能够赋予沙棘叶新的风味.沙棘叶经发酵后总黄酮由发酵前的(19.37±0.67)mg RT/g提高到(36.62±1.01)mg RT/g,总酚由(44.61±0.82)mg GAE/g提高到(58.54±1.32)mg GAE/g,每100 g沙棘叶茶中含异鼠李素(58.37±0.87)mg、槲皮素(64.14±0.91)mg、山奈酚(45.24±1.62)mg,这些黄酮苷元在未发酵沙棘叶中含量极低.另外试验表明沙棘"发花"后抗氧化、降脂活性都有明显提高.
Preparation and Activity of the Fermented Tea of Seabuckthorn Leaf Rich in Flavonoid Glycosides

顾秋亚、李姝瑶、杨文华、余晓斌

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江南大学生物工程学院工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡214122

沙棘叶 金花菌 黄酮苷元 抗氧化活性 降脂活性

国家重点研发计划工业生物技术教育部重点实验室开放基金

2018YFC1604105-5KLIB-KF201510

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.24.017

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(24)
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