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紫甘薯水溶性多糖的提取工艺优化及结构研究

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以紫甘薯为原材料,采用单因素和响应面试验对紫甘薯水溶性多糖的提取条件进行工艺优化,确定最佳提取率的工艺参数.采用Sepharose 4B凝胶对紫甘薯多糖进行分离纯化,并对纯化组分进行紫外扫描、红外光谱和单糖组成分析.结果表明,紫甘薯多糖提取的最佳条件:提取时间2.5 h、提取温度80℃和液料比15:1(mL/g),提取率可达到9.03％.多糖经分离纯化后,得到分子量为2.63×103 kDa的均一多糖(purple sweet potato polysaccharide,PSPP-A).紫外吸收图谱显示PSPP-A在260 nm和280 nm处均无吸收峰,说明不含核酸和蛋白质.红外光谱检测到PSPP-A具有多糖的特征吸收峰,离子色谱分析显示PSPP-A由5种单糖构成,分别为鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸,且摩尔比为1.89:8.45:1.95:1.13:1.
Extraction Optimization and Structure of Water-Soluble Polysaccharides from Purple Sweet Potato

李晨京、冯怡华、王春玲

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天津科技大学食品科学与工程学院,天津300457

紫甘薯 水溶性多糖 单因素试验 响应面试验 紫外吸收 结构

国家科技支撑计划(十二五)

2016YFD0401304

2022

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.24.018

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD北大核心
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2022.43(24)
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