发芽鹰嘴豆多肽/沙棘复合饮料配方优化

Optimization of Germinated Cicer arietinum L. Polypeptide/Sea-buckthorn Compound Beverage

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中文摘要：以发芽鹰嘴豆蛋白为原料制备发芽鹰嘴豆多肽,通过单因素和响应面试验,优化酶解发芽鹰嘴豆蛋白制备发芽鹰嘴豆多肽的最佳工艺、发芽鹰嘴豆多肽复合饮料的配方并分析发芽鹰嘴豆多肽/沙棘复合饮料的抗氧化活性.结果表明,酶解发芽鹰嘴豆蛋白制备发芽鹰嘴豆多肽的最佳工艺条件为底物浓度1％,加酶量12000 U/g,酶解时间1.5 h.响应面法优化分析该饮料的最佳配方参数为可溶性固形物含量9.0％,多肽添加量25.0％,沙棘浓缩汁添加量2.0％,饮料对DPPH自由基和羟基自由基的清除率分别为95.31％、94.53％.

作者：

梁雪荣、路振康、毛晓英、吴庆智、张建

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作者单位：

石河子大学食品学院,新疆石河子832000

关键词：

鹰嘴豆多肽沙棘复合饮料抗氧化活性

出版年：

2022

DOI：

10.12161/j.issn.1005-6521.2022.24.023

食品研究与开发