食醋中挥发性风味物质及其检测方法研究进展

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中文摘要：挥发性风味物质的种类和含量已成为食醋品质评价的重要指标,对消费导向有重要影响.该文综述食醋中挥发性风味物质的形成、种类及风味贡献,分析食醋样品前处理方法的原理和优缺点及其与挥发性风味物质分析方法二者相结合的优势及应用进展,并对挥发性风味物质检测方法的发展前景进行展望.

作者：

魏世东、王素英、娄婷婷、赵培、张宏宇

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作者单位：

天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室,天津300134

天津海关动植物与食品检测中心,天津300461

关键词：

食醋发酵挥发性风味物质检测方法组成分析

基金：

天津市科技计划天津海关科研项目

项目编号：

20YFZCSN006302019THK008

出版年：

2022

DOI：

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

CSTPCD北大核心

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2022.43(24)