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四川凉山木里地区野生核桃品种对比及其油脂品质分析

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以四川凉山州木里地区采摘的8种野生核桃为研究对象,对其特性及其油脂品质进行系统对比分析,检测核桃果重、横径、出仁率、核桃仁粗脂肪含量、出油率、水分、核桃油酸价、过氧化值和脂肪酸成分及其含量.结果表明,8种核桃的果重为4.86 g～13.98 g,核桃横径为24.95 mm～36.03 mm,出仁率为40.80％～55.86％,核桃仁粗脂肪含量为60.16％～68.04％,出油率为22.31％～44.36％,水分含量均小于5％,酸价与过氧化值符合国家标准;不饱和脂肪酸的含量均高于90％;油酸含量为28.74％～37.73％,亚油酸含量为48.22％～55.73％,α-亚麻酸含量为5.35％～7.00％.经综合分析,木里5号核桃兼具低粗脂肪含量、高出油率、高油酸、高亚油酸、高α-亚麻酸、低酸价等优点,更适合用于加工生产高品质冷榨核桃油.
Comparison of Wild Walnut Varieties and Their Oil Quality in Muli, Liangshan, Sichuan

廖梅、吴恋、戴琴、吴万波、吴文林

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成都市食品检验研究院,四川成都611100

四川省林业科学研究院,四川成都610081

野生核桃 核桃油 脂肪酸成分 油酸 亚油酸 α-亚麻酸

2023

10.12161/j.issn.1005-6521.2023.03.027

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2023.44(3)
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