食品研究与开发2023，Vol.44Issue(9) ：157-163,196.DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.09.022

基于模糊数学感官模型的低糖柑橘果酱配方优化

Optimization of Low-sugar Citrus Jam Formulation Based on Fuzzy Mathematical Sensory Model

付彩霞 钟洪浩 李军鹏 王鲁峰
食品研究与开发2023，Vol.44Issue(9) ：157-163,196.DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.09.022
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基于模糊数学感官模型的低糖柑橘果酱配方优化

Optimization of Low-sugar Citrus Jam Formulation Based on Fuzzy Mathematical Sensory Model

付彩霞 1钟洪浩 2李军鹏 1王鲁峰3
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作者信息

  • 1. 湖北土老憨生态农业科技股份有限公司,湖北宜昌443302
  • 2. 华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070
  • 3. 华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070;果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室,湖北武汉430070
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摘要

该文以温州蜜柑皮渣为原料制备良好水合能力与增稠效果的柑橘纤维(citrus fiber,CF),并将其作为果酱关键辅料,采用模糊数学感官评价模型优化低糖柑橘果酱的工艺和配方.结果表明,CF添加量2.1％、柠檬酸添加量0.21％、纽甜添加量0.002％时,产品呈亮黄色,均匀细腻,酸甜适口,能量值仅为市售果酱的60％,展现出良好的理化性质.

关键词

柑橘纤维/低糖/果酱/模糊数学感官模型/配方优化

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基金项目

宜昌市创新创业战略团队建设项目()

出版年

2023
食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
被引量1
参考文献量8
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