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LF-NMR结合MRI分析热泵干燥过程中黑木耳水分迁移

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采用低场核磁共振(low-field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)和核磁共振成像(magnetic resonance imag-ing,MRI)技术,探讨黑木耳在不同热泵干燥温度脱水过程中的水分状态和分布变化.结果表明:黑木耳的热泵干燥过程加速和恒速干燥阶段持续时间较短,降速干燥阶段较长;黑木耳中的自由水首先被脱除,然后是结合水,且有部分自由水向结合水转移;黑木耳含水率与总峰面积呈较强的线性相关性(R2=0.984 7);黑木耳边缘和表面的水分首先被脱除,根部的水分逐渐向边缘和表面转移;低场核磁共振技术可以作为一种快速、无损监测黑木耳热泵干燥过程水分迁移的有效方法.
Investigating Water Migration in Auricularia auricula during Heat Pump Drying at Different Temperatures Using LF-NMR and MRI

任爱清、蔡文、韩春阳、唐小闲、段振华

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贺州学院食品与生物工程学院,广西贺州542899

广西康养食品科学与技术重点实验室,广西贺州542899

黑木耳 低场核磁共振 核磁共振成像 热泵 干燥

国家自然科学基金广西自然科学基金贺州学院博士科研启动基金

321605732020GXNSFAA259093HZUBS202009

2023

10.12161/j.issn.1005-6521.2023.10.002

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2023.44(10)
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