精酿啤酒风味及功能性研究进展

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中文摘要：该文对精酿啤酒发展现状、感官评估对精酿啤酒的重要性以及精酿啤酒的原辅料进行概述,并对啤酒挥发性风味成分的分析方法进行系统梳理,综述辅料的添加对精酿啤酒感官特征的影响,分析影响精酿啤酒香气的微量成分.旨在为精酿啤酒风味、功能的改良与创新提供参考,为新产品开发提供思路.

外文标题：Research Progress in Flavor and Function of Craft Beer

外文关键词：

craft beeradjunctstrace componentssensory analysisaroma analysis

作者：

魏华阳、武亚帅、侯雅馨、陈昊、赵东瑞

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作者单位：

北京工商大学中国轻工业酿酒分子工程重点实验室,食品质量与安全北京实验室,北京 100048

关键词：

精酿啤酒辅料微量成分感官分析香气分析

基金：

国家自然科学基金国家重点研发计划

项目编号：

320018262022YFD2101205

出版年：

2023

DOI：

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

CSTPCD

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2023.44(16)