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益生菌发酵制备金针菇抑菌肽

Preparation of Bacteriostatic Peptides from Flammulina velutipes by Fermentation of Probiotics

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为获得更高产率的金针菇抑菌肽,该文优化益生菌固态发酵金针菇制备抑菌肽的最佳工艺条件,并采用超滤法对抑菌肽进行分级分离和活性比较.以金针菇为发酵基质,以抑菌肽对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的抑菌活性作为指标,对枯草芽孢杆菌、酿酒酵母和黑曲霉 3 种益生菌进行筛选,并优选出沉淀法分离抑菌肽的最适pH值,然后采用单因素和响应面试验考察液料比、发酵时间、发酵温度和金针菇用量 4 个因素对发酵制备金针菇抑菌肽产率的影响.结果显示:黑曲霉为固态发酵制备金针菇抑菌肽的最适菌种;沉淀抑菌肽的最适pH值为 4;最佳发酵条件为液料比 3.5∶1(mL/g)、发酵时间 109.6 h、发酵温度 28℃、金针菇用量 27.21 g,在此条件下得到金针菇抑菌肽的产率为(61.25±1.14)%.截留分子量小于 3 kDa的抑菌肽活性最强.

Flammulina velutipesbacteriostatic peptidessolid-state fermentationprobioticsultrafiltration

王广慧、魏雅冬、于德涵、张腾霄、王斌

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绥化学院食品与制药工程学院,黑龙江绥化 152061

金针菇 抑菌肽 固态发酵 益生菌 超滤

黑龙江省省属高等学校基本科研业务费基础研究项目

YWK10236200203

2023

10.12161/j.issn.1005-6521.2023.18.017

食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
年,卷(期)：2023.44(18)
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