食品研究与开发2023，Vol.44Issue(20) ：153-159.DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.20.021

沙芥乳酸菌发酵饮料的工艺优化

Process Optimization of Fermented Beverages of Pugionium cornutum Lactic Acid Bacteria

马程 乌云达来 王莉梅 康连和 李星云 白乌日力嘎 闫小杰
食品研究与开发2023，Vol.44Issue(20) ：153-159.DOI:10.12161/j.issn.1005-6521.2023.20.021
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沙芥乳酸菌发酵饮料的工艺优化

Process Optimization of Fermented Beverages of Pugionium cornutum Lactic Acid Bacteria

马程 1乌云达来 2王莉梅 3康连和 3李星云 3白乌日力嘎 4闫小杰4
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作者信息

  • 1. 内蒙古自治区农牧业科学院,内蒙古呼和浩特 010000;呼和浩特民族学院,内蒙古呼和浩特 010051;内蒙古农业大学草原与资源环境学院,内蒙古呼和浩特 010051
  • 2. 内蒙古自治区农牧业科学院,内蒙古呼和浩特 010000;呼和浩特民族学院,内蒙古呼和浩特 010051
  • 3. 内蒙古自治区农牧业科学院,内蒙古呼和浩特 010000
  • 4. 内蒙古民族大学,内蒙古通辽 028000
  • 折叠

摘要

选取植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌以及嗜热链球菌3种益生菌,对沙芥进行发酵处理,以发酵活菌数和酸度为参考指标,通过单因素试验以及正交试验确定复合菌的配比为植物乳杆菌:嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=4:4:3(质量比),最佳发酵工艺:发酵温度33℃、发酵时间14 h、菌种接种量4％;基于此发酵工艺条件,测得沙芥发酵饮料所含活菌数达 6.03×108 CFU/mL.

关键词

沙芥/乳酸菌/发酵饮料/工艺优化/益生菌

Key words

Pugionium cornutum/lactic acid bacteria/fermented beverages/fermentation process optimization/probiotics

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基金项目

内蒙古自治区农牧业创新基金(2020CXJJN4)

内蒙古自治区高端外国专家引进项目(110000292420209028)

内蒙古自治区高等学校科学研究项目(自然科学重点项目)(NJZZ21054)

出版年

2023
食品研究与开发
天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD
影响因子：0.561
ISSN：1005-6521
参考文献量8
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