蒲公英根复合袋泡茶的研制及功能性成分测定

Preparation of Dandelion Root Compound Tea Bag and Determination of Its Functional Components

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中文摘要：以蒲公英根为主料,玫瑰花、茉莉花、红枣、枸杞为辅料,研制蒲公英根复合袋泡茶.以感官评分为指标,通过单因素结合正交试验,确定蒲公英根复合袋泡茶的最佳配方和冲泡条件.结果表明,蒲公英根复合袋泡茶最佳配方为蒲公英根添加量3.25 g、枸杞添加量2.00 g、玫瑰花与茉莉花质量比0.60∶0.85、茉莉花添加量0.85 g、红枣添加量2.25 g,加水量300 mL,冲泡时间15 min,该条件下产品感官评分最高,能量1 540 kJ/100 g、蛋白质含量20％、脂肪含量3％、总碳水化合物含量25％、钠含量6％、多糖含量7.22 mg/g、黄酮含量0.27 mg/g、茶多酚含量17.52 mg/g.蒲公英根复合袋泡茶香气纯正、口感柔和,功能性成分含量较高.

外文关键词：

dandelion rootscompound teabag teafunctional componentssensory evaluation

作者：

秦洋、崔凤英、史玉雪、尹洪臣、迟晓君

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作者单位：

山东农业工程学院食品科学与工程学院,山东济南 250100

中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛 266000

鄂伦春自治旗大杨树蒙农农副产品有限公司,内蒙古呼伦贝尔 021000

关键词：

蒲公英根复合茶袋泡茶功能性成分感官评价

基金：

内蒙古自治区科技创新引导项目山东省蔬菜产业技术体系建设项目

项目编号：

呼财科[2021]850号SDAIT-05

出版年：

2023

DOI：

10.12161/j.issn.1005-6521.2023.21.013

食品研究与开发

天津市食品研究所,天津市食品工业生产力促进中心

食品研究与开发

CSTPCD

影响因子：0.561

ISSN：1005-6521

年,卷(期)：2023.44(21)

参考文献量7