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酶在食品加工与保鲜中的应用
酶在食品加工与保鲜中的应用
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中文摘要：
随着生物技术的发展,酶在食品工业中的应用也取得了巨大的进展.文章对酶在淀粉类、蛋白质类、果蔬类食品中的应用进行了介绍,概述了几种应用于食品保鲜的酶,展望了酶在食品工业中的应用前景.
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作者：
叶文强
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作者单位：
广东中山市技师学院
关键词：
酶
食品加工
保鲜
应用
出版年：
2012
商品与质量·焦点关注
中国保护消费者基金会
商品与质量·焦点关注
ISSN：
1006-656X
年,卷(期)：
2012.
(2)
参考文献量
22
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