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探究使用温度对食品中食用油的影响
探究使用温度对食品中食用油的影响
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中文摘要：
为研究温度对食用油脂肪酸组成的影响，试验以芝麻油、花生油为材料，分别在200℃恒温加热1h 后、300℃恒温加热1h 后，用气相色谱—质谱联用仪对脂肪酸组成的变化情况进行分析，并与未经加热的花生油脂肪酸组成进行对比，试验结果显示加热1h后，植物油的脂肪酸组成相对稳定，相对含量不产生明显变化。
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作者：
袁锦浩、罗北照
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作者单位：
广东省中山市质量计量监督检测所
关键词：
芝麻油
花生油
脂肪酸
温度
出版年：
2012
商品与质量·焦点关注
中国保护消费者基金会
商品与质量·焦点关注
ISSN：
1006-656X
年,卷(期)：
2012.
(9)
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