商品与质量·焦点关注2012，Issue(9) ：220-220.

探究使用温度对食品中食用油的影响

袁锦浩 罗北照
商品与质量·焦点关注2012，Issue(9) ：220-220.
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探究使用温度对食品中食用油的影响

袁锦浩 1罗北照1
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  • 1. 广东省中山市质量计量监督检测所
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摘要

为研究温度对食用油脂肪酸组成的影响，试验以芝麻油、花生油为材料，分别在200℃恒温加热1h 后、300℃恒温加热1h 后，用气相色谱—质谱联用仪对脂肪酸组成的变化情况进行分析，并与未经加热的花生油脂肪酸组成进行对比，试验结果显示加热1h后，植物油的脂肪酸组成相对稳定，相对含量不产生明显变化。

关键词

芝麻油/花生油/脂肪酸/温度

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出版年

2012
商品与质量·焦点关注
中国保护消费者基金会

商品与质量·焦点关注

ISSN：1006-656X
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