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紫玉米花青素的微胶囊化研究

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花青素作为植物界广泛存在的一种天然食用色素,安全、无毒、资源丰富,而且具有一定营养和药理作用,然而花青素对pH值、氧气、温度、光、金属离子等十分敏感,拟利用微胶囊化技术,保护花青素的抗氧化特性,并比较了2种常用的微胶囊方法(喷雾干燥法和锐孔法)的包埋效果,以期为花青素的使用提供一定参考.结果表明,喷雾干燥法制备紫玉米花青素微胶囊效果较锐孔法更好,而且当选择麦芽糊精和阿拉伯胶1:1作喷雾干燥的壁材,芯材(花青素)与壁材按1:16制备时,其包埋率可达34%,效果最佳.
Study on the microencapsulation technology of purple maize anthocyanin

姚芮、杨婕、王宇滨、赵晓燕、张涛

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北京市十一学校高二5班,北京,100039

北京市十一学校,北京,100039

北京市农林科学研究院国家采后加工中心,北京,100089

紫玉米花青素 微胶囊 包埋率

2010

生物学通报
中国动物学会,中国植物学会,北京师范大学

生物学通报

北大核心
影响因子：0.281
ISSN：0006-3193
年,卷(期)：2010.45(8)
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