生物学通报2024，Vol.59Issue(9) ：53-56.

应用固定化酵母细胞技术进行葡萄酒发酵的实践探索

孙熙婧 乔文静
生物学通报2024，Vol.59Issue(9) ：53-56.
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应用固定化酵母细胞技术进行葡萄酒发酵的实践探索

孙熙婧 1乔文静2
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作者信息

  • 1. 河南科技大学农学院 河南 洛阳 471000
  • 2. 河南科技大学附属中学 河南 洛阳 471000
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摘要

在研学活动中学生发现,果农利用传统发酵技术自酿的葡萄酒品质不佳.针对此问题,尝试将固定化酵母细胞技术应用于传统果酒的生产工艺中,并利用微型蠕动泵等对凝胶珠制备装置进行改进,对包埋法固定化酵母细胞技术和酿制葡萄酒的生产流程进行优化.经检测,优化后葡萄酒发酵速度加快,发酵产物中酒精的积累量升高,家酿葡萄酒品质得到明显改善.

关键词

固定化/酵母细胞/葡萄酒发酵

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基金项目

2021年度河南省基础教育研究项目重点课题(JCJYB210803048)

出版年

2024
生物学通报
中国动物学会,中国植物学会,北京师范大学

生物学通报

影响因子：0.281
ISSN：0006-3193
参考文献量2
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