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应用固定化酵母细胞技术进行葡萄酒发酵的实践探索

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在研学活动中学生发现,果农利用传统发酵技术自酿的葡萄酒品质不佳.针对此问题,尝试将固定化酵母细胞技术应用于传统果酒的生产工艺中,并利用微型蠕动泵等对凝胶珠制备装置进行改进,对包埋法固定化酵母细胞技术和酿制葡萄酒的生产流程进行优化.经检测,优化后葡萄酒发酵速度加快,发酵产物中酒精的积累量升高,家酿葡萄酒品质得到明显改善.

孙熙婧、乔文静

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河南科技大学农学院 河南 洛阳 471000

河南科技大学附属中学 河南 洛阳 471000

固定化 酵母细胞 葡萄酒发酵

2024

生物学通报
中国动物学会,中国植物学会,北京师范大学

生物学通报

影响因子：0.281
ISSN：0006-3193
年,卷(期)：2024.59(9)