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茶多酚的抗氧化和抑菌活性及其增效剂

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论述了茶多酚的抗氧化和抑菌活性机理,其中起重要作用的是茶多酚分子内的多个酚羟基.在抗氧化过程中,其酚羟基具有供氢体的活性,阻断自由基的链式反应.在抑菌过程中,其酚羟基可与蛋白质分子中的氨基或羧基结合,其疏水性的苯环结构也可与蛋白质发生疏水结合,茶多酚与蛋白质之间的这种多点结合作用阻止了细菌的侵染,使其具有抑菌性.作为增效剂,有机酸、β-胡萝卜素等能够增强茶多酚的抗氧化性能;壳聚糖、食盐等能够增强茶多酚的抑菌活性,维生素类既能够增强茶多酚的抗氧化性能又能增强其抑菌作用.
The anti-oxidation and anti-microbial activities of tea polyphenols and its increased reagents

王莹

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临沂师范学院,山东临沂,276005

茶多酚 抗氧化 抑菌

2007

生物学杂志
合肥市科学技术协会

生物学杂志

CSTPCDCSCD
影响因子：0.554
ISSN：2095-1736
年,卷(期)：2007.24(5)
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