脂肪酶作为重要的生物催化剂,具有高效、绿色环保、底物专一等优点,在食品、造纸、能源、生物医药等工业领域有重要应用潜力.尽管目前多种脂肪酶具有工业化生产的潜质,但大多数的天然脂肪酶难以满足实际工业化生产中需要的低成本、强有机溶剂耐受性、不同温度耐受性等生物催化的需求,适用于大规模工业生产的经济型脂肪酶仍然有限.随着基因工程和蛋白质工程技术的不断进步,科研人员可以更有目的性地针对脂肪酶进行生物学改造,因此如何改造、开发出更多适用于工业生产中的理想型脂肪酶成为近年来的研究热点.综述了脂肪酶的分子结构、催化机理等基本信息,分析比对了近年来脂肪酶生物学改造的相关技术,并展望了未来脂肪酶生物学改造的发展趋势,以期给相关科研工作者的研究工作以启发.
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