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传统浆豆腐工艺探讨

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对传统浆豆腐的生产工艺进行了改进,解决了传统方法中自然发酵存在着杂菌污染和产品质量不稳定等问题,确定了豆腐生产的最佳工艺参数:豆浆浓度13°Brix,豆浆pH值7.0,凝固剂添加量为豆浆质量的12%.

孟宏昌、成宇、宁有才

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漯河职业技术学院,漯河,462002

河南金谷实业发展有限公司,郑州,450053

豆腐 黄浆水 凝固剂

2004

食品工程
山西省食品工业研究所

食品工程

影响因子：0.503
ISSN：1673-6044
年,卷(期)：2004.(2)
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