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期刊信息/Journal information
食品工程
食品工程

何于飞

季刊

1673-6044

sxfood@126.com

0351-6065177

030024

山西太原桥西晋祠路1段19号

食品工程/Journal Food Engineering
查看更多>>本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
正式出版
收录年代

    昆虫食品产业的现状、问题与展望

    陈申芝曹成全陈宇璇
    1-4,13页
    查看更多>>摘要：综述了昆虫食品产业的现状,包括其可行性、历史、类型和加工方法,指出了行业面临的挑战,如公众接受度、政策支持、研究和科普、商业化运作及养殖技术等问题,并建议通过改变观念、丰富产品种类、增强加工开发、创新包装与营销、扩大研究和养殖规模、提升政府和社会支持等措施来促进产业发展,并对未来发展形势进行了展望.

    昆虫食品食用昆虫粮食安全对策昆虫创意产业

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    忧遁草的体外研究进展及应用现状

    李超黄旭芳
    5-9页
    查看更多>>摘要：目前,对忧遁草的研究主要集中在有效成分的提取优化、提取物的抗氧化特性研究、提取物对细菌和病毒的影响、提取物对细胞生长的影响、提取物对动物机体影响等方面.通过检索文献库,筛选出有关忧遁草体外研究的文献进行整理归纳,综述了忧遁草对微生物、肿瘤细胞的作用,及忧遁草产品的开发现状,旨在为探索忧遁草的食疗功效提供基础依据和研究思路.

    忧遁草体外研究研究进展

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    食物纤维在食品中的发展及应用

    赵宪琳唐晓珍位思清位雪莲...
    10-13页
    查看更多>>摘要：食物纤维作为第七营养来源,对人类的健康具有重要的意义.近年来,随着饮食习惯的改变,食物纤维对人体健康越来越重要,也开始被纳入饮食研究中.简要介绍了食物纤维的定义、生理功能和在食品中发展的意义,并分析了其在主食、烘焙食品、肉制品、饮料、乳制品等食品中的应用现状,最后对其发展前景进行了展望.

    食物纤维食品发展应用

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    水产品及养殖用水中致病性微生物的快速检测方法探究

    范蕊王文文刘潇陈国通...
    14-16,33页
    查看更多>>摘要：随着生活质量的提升,食品安全问题受到社会广泛关注,其中微生物是影响食品安全的主要因素之一.致病性微生物引发的食源性疾病是人类健康的重要威胁.研究致病菌快检技术对公共安全事件的应急处置和保障食品安全具有重要意义.对近年来食源性致病菌快速检测的研究与应用进行综述,旨在为水产品及养殖用水中致病性微生物的快速检测提供理论基础.

    水产品致病性微生物快速检测技术

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    秦安县浆水(酸菜)产业发展现状及对策

    刘朔武岩詹小吉
    17-19,28页
    查看更多>>摘要：以秦安县浆水(酸菜)产业为研究对象,在实地调研的基础上,根据秦安县浆水(酸菜)产业发展的基本情况及产业布局,介绍秦安县近几年浆水(酸菜)产业发展的产业现状,分析浆水(酸菜)产业发展中存在的问题,并提出相关对策建议,以促进秦安县浆水(酸菜)产业做大做强,持续健康发展.

    秦安县浆水(酸菜)发展现状对策食品安全

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    中小型包装饮用水企业洁净作业区空气洁净度符合性讨论

    唐名芳
    20-22页
    查看更多>>摘要：中小型包装饮用水生产企业清洁作业区空气洁净度检验结果不满足要求的情况经常发生.通过全面梳理影响清洁作业区空气洁净度的相关参数,对每一项参数的作用及可能引起该参数出现不满足要求的原因进行分析,并提出相应的解决思路.以期为中小型包装饮用水生产企业危害分析关键点控制提供参考,同时为食品安全监管部门提供专业理论支持.

    包装饮用水清洁作业区空气洁净度

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    多酚Canolol生物活性研究进展

    马丛丛王雷徐珍霞倪犇...
    23-28页
    查看更多>>摘要：Canolol(4-vinyl-2,6-dimethoxyphenol)是菜籽油加工过程中产生的一种高效抗氧化剂,具有抗氧化、抗炎、抗癌、保护视网膜、保护心脏、降血糖、改善记忆力、抑菌等生物活性,其作用机制主要涉及环氧化合酶-2/前列腺素E2(cyclooxygenase-2/prostaglandin E2,COX-2/PGE2)信号通路、磷酸肌醇-3激酶/蛋白激酶B(phosphoinositide 3-kinase/protein kinase B,PI3K/Akt)信号通路、活性氧/丝裂原活化蛋白激酶(reactive oxygen species/mitogen-activated protein kinase,ROS-MAPK)等信号通路和细胞外信号调节激酶(extracellular signal regulated kinase,ERK)级联.通过查阅国内外关于Canolol生物活性的相关文献,对其生物活性与作用机制进行分析,以期为Canolol在药品、食品、化妆品等领域的开发应用提供理论基础和参考.

    Canolol抗氧化剂生物活性油菜籽

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    黄花虫草益生元饮品制备工艺研究

    张程李艳婷徐莉娜郭霄飞...
    29-33页
    查看更多>>摘要：以黄花菜、蛹虫草为原材料,通过提取条件、酶解条件和口感调配试验,研究黄花虫草益生元饮品的制备工艺.结果表明,黄花菜溶液的最佳提取工艺为:浸提次数为3次,料水比分别为1∶15、1∶10和1∶10,3次提取时间均为2h,在此条件下得到的黄花菜提取液的可溶性固形物含量为2.86％,可溶性蛋白含量为2.86％,总糖含量为7.2 mg/100mL;蛹虫草水溶液的最佳酶解条件为:木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶质量比1∶1,酶添加量6 000U/mL,酶解温度40℃,酶解时间5h;饮品中益生元的最适添加配方为:低聚果糖12.5g/100mL,低聚半乳糖12.5g/100 mL,低聚木糖7.5g/100mL,此时饮料风味独特,口感适宜,澄清透亮,综合感官得分为82.3分.

    黄花菜蛹虫草益生元饮品

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    绿豆芽汁酸乳的发酵

    董双涛李宝霞
    34-38页
    查看更多>>摘要：在鲜乳中加入绿豆芽汁制作一种新的发酵酸乳,并筛选最佳工艺.绿豆经过清洗、发芽、煮熟、打浆、过滤等工序后,按一定的体积比添加到已调配好的灭菌乳中(含9％白砂糖),接种发酵,后熟,制作MRS琼脂培养基,进行乳酸菌计数.在鲜乳中分别添加10％、15％、20％绿豆芽汁,以保加利亚杆菌和嗜热链球菌的混合发酵菌种(1∶1)作为发酵剂,接种量4％,利用发酵法制作绿豆芽汁酸乳,在此基础上进行正交试验,确定绿豆芽汁酸乳制备的最优发酵工艺.试验结果表明,绿豆芽酸乳最佳工艺为:绿豆芽汁添加量15％,发酵时间3.5 h,接种量4％,此工艺条件下,绿豆芽汁酸乳组织状态良好、口感柔滑细腻,有绿豆清香和发酵乳特有的滋气味.

    绿豆芽浆汁酸乳工艺

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    九蒸九晒九华黄精感官及氨基酸含量变化研究

    邢海燕郝媛媛孙丽婷胡金玲...
    39-44页
    查看更多>>摘要：从九华黄精中氨基酸的含量入手,研究0-10次蒸制后九华黄精中氨基酸含量的变化规律,结合感官评价,完善九华黄精深加工产品的质量控制体系.方法:采取直接蒸制和加酒蒸制两种方式,经过十次蒸晒,评定样品的感官性状和定量分析17种氨基酸的含量.结果:感官评定得出直接蒸制和加黄酒蒸制的样品均在四蒸四晒时评分较高,五蒸五晒时评分最高;蒸晒时氨基酸呈先降后升的趋势,两种蒸制方式在四蒸四晒时,样品中氨基酸总量、必需氨基酸含量和非必需氨基酸含量达到除生品外的最高值.结论:综合考量得到,采用直接蒸制和加黄酒蒸制两种方式下四蒸四晒时品质最优.

    九华黄精工艺感官评定氨基酸品质

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